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老北京打卤面,选料、勾芡、炝香有诀窍!

行业资讯 / 2021-10-01 12:42

本文摘要:老北京打卤面在老北京的传统食俗中,打卤面是婚丧嫁娶特别是过生日时必吃的一种食物,可以说见证了他们的人生重要时刻,比炸酱面还重要。

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老北京打卤面在老北京的传统食俗中,打卤面是婚丧嫁娶特别是过生日时必吃的一种食物,可以说见证了他们的人生重要时刻,比炸酱面还重要。打卤面的“卤”,指的其实是面浇头,今天教大家做老北京传统的打卤面,食材易取、做法简朴,连服法也很传统哦!食材五花肉500克木耳20克黄花菜20克口黁5个高汤适量淀粉少许八角4个大葱1根姜1个蒜末适量料酒适量花椒油适量酱油10毫升芝麻油适量步骤1泡发的黄花菜切段、口蘑切片、泡发的黑木耳手撕成小块;步骤2五花肉冷水入锅,加八角、大葱、姜片煮30分钟至断生,捞出切片;步骤3热锅,加姜、葱爆香,煸炒五花肉,依次加酱油、料酒、骨头汤、黄花菜、木耳、口蘑,加盐调味;步骤4等汤汁沸腾后勾芡,最后淋入打散的鸡蛋,成型后沿同一偏向搅拌,成盘;步骤5碗里加芝麻油油,下一点蒜末,最后热锅炝香花椒油,淋在卤子上,拌面即可享用。

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