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青花椒暖锅鱼(黄辣丁)的制作教程,麻辣鲜香、油红色亮

行业资讯 / 2021-08-28 12:42

本文摘要:卤汁原料组配:主料:黄辣丁1000克调味料:郫县豆瓣200克、干辣椒节100克、干花椒20克、豆豉10克、料酒10克、泡姜片10克、胡椒粉5克、米酒20克、泡椒节15克、葱节30克、蒜瓣20克、冰糖20克、白豆寇7-8粒、丁香4-5粒、草果2-3个、八角4-5粒、桂皮5克、三奈2-3片、鸡精15克、味精3克、猪化油300克、暖锅油1000克、鲜汤1000克、味溢匙青花椒鸡膏(某宝有售)30克、味溢匙暖锅增香膏(某宝有售)30克味碟原料组配(以五人食用为例)主料:香辣酱30克

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卤汁原料组配:主料:黄辣丁1000克调味料:郫县豆瓣200克、干辣椒节100克、干花椒20克、豆豉10克、料酒10克、泡姜片10克、胡椒粉5克、米酒20克、泡椒节15克、葱节30克、蒜瓣20克、冰糖20克、白豆寇7-8粒、丁香4-5粒、草果2-3个、八角4-5粒、桂皮5克、三奈2-3片、鸡精15克、味精3克、猪化油300克、暖锅油1000克、鲜汤1000克、味溢匙青花椒鸡膏(某宝有售)30克、味溢匙暖锅增香膏(某宝有售)30克味碟原料组配(以五人食用为例)主料:香辣酱30克调助料:香葱花12克、香菜末15克、小米辣椒细粒20克、大头菜(炒香)30克、酥黄豆30克、酥花仁碎颗20克、熟芝麻10克举荐菜品猪脑花2副、腰片200克、香菜丸子200克、方竹笋150克、木耳150克、空心菜150克、贡菜150克、冬瓜150克制作法式:卤汁制作:1、黄辣丁用清水喂养一天吐尽泥沙后,用手从黄辣丁的鳃部撕开,去内脏,清水冲洗,入小盆中,加盖。豆瓣酱剁细,豆豉用料酒稀释,白豆蔻拍破,八角、桂皮、掰成小块,草果去籽,将所有香料用清水划分冲洗,沥水待用。2、炒锅置中火上,下猪化油和500克暖锅油,待油温升至3-4成热时下干辣椒节、花椒炒香,沥净油。锅置中火上,下炒过辣椒、花椒的油,待油温升至3-4成热时下葱、蒜炒香,投入豆瓣酱、待水气炒干时下白豆蔻草果、八角、桂皮、三奈、丁香、豆豉、冰糖,炒至香气四溢时下泡姜片、泡椒节炒香,下炒过的干辣椒、干花椒、翻炒几下后,即成黄辣丁暖锅的暖锅底料。

3、取一暖锅盆放入暖锅底料、味溢匙青花椒鸡膏、味溢匙暖锅增香膏、胡椒粉、鸡精、味精、米酒,舀入暖锅油,掺进鲜汤即可。味碟制作:将香辣酱分装于五个味碟中,放入大头菜、小米辣椒细粒、香葱花、香菜末、酥黄豆、酥花仁,撒上熟芝麻即可。菜品加工:猪脑花用清水漂洗后,去血筋、血膜,沥净水。

将猪腰洗净,撕去筋膜,对剖为两半,去掉腰臊,片成厚约1毫米、宽约4-5厘米的薄片,入清水中(加几滴白醋)捞出,沥净水。选肥三瘦七筋少肉多的鲜猪肉剁成茸,加清水、姜末、葱末、干细淀粉、精盐、蛋清、料酒、胡椒粉等调味原料拌匀,再加上香菜末调匀,挤成桂圆巨细的丸子,即成香菜丸子。

木耳用冷水浸泡至软,加精盐搓洗,去根蒂、清洗洁净、撕成大块。贡菜入冷水浸泡至软,选嫩茎部位,改发展约5-6厘米的节,空心菜选嫩茎部位洗净。

全部菜品经加工后整齐入盘。食用方法:将锅置炉具上,焚烧。

味碟置餐桌上,菜品围在锅的四周。待卤汁烧沸后下黄辣丁,烧沸后,将卤汁舀入碟中搅匀,先荤后素,再荤素食用,最后涮食蔬菜,烫熟后蘸碟而食。注意事项:1、黄辣丁暖锅的暖锅油,所用油脂,宜重用猪化油。

2、下黄辣丁时应用铝合金、不锈钢材质做成的口小底大的罩子,放在暖锅盆的口部,倒入黄辣丁,再加盖以防黄辣丁蹦跳和溅出的暖锅卤汁伤人,待不蹦跳时方可揭开盖子。烫熟蘸碟而食。

最后说一下食品添加剂的事情只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老黎民的调味品也都是食品添加剂,好比说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。谢谢大家的支持,接待大家转发和评论,如果大家有什么问题也可以评论告诉小编,小编会实时回复大家的。


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