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一斤生牛肉,煮熟了酿成六两,再煮就酿成五两了,少的肉哪去了?

行业资讯 / 2021-07-01 12:42

本文摘要:牛肉含富厚的卵白质,氨基酸,比猪肉更靠近人体需要,很适合体弱多病的人食用,小时候,妈妈常对我说:“吃牛肉,长牛劲”,牛肉是增加肌力,保持活力的最佳肉类食物,吃完瞬间感受,满身充满气力,尤其到了冬季,吃牛肉还可暖胃御寒,强健筋骨,对于爱喝两口的“老酒鬼”来说,卤牛肉是不行多得的下酒席,酱香味浓,鲜香适口,自己卤着吃,营养又卫生,做过频频之后,我发现一个问题,一斤生牛肉,煮熟了酿成六两,再煮就酿成五两了,少的肉去哪了?

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牛肉含富厚的卵白质,氨基酸,比猪肉更靠近人体需要,很适合体弱多病的人食用,小时候,妈妈常对我说:“吃牛肉,长牛劲”,牛肉是增加肌力,保持活力的最佳肉类食物,吃完瞬间感受,满身充满气力,尤其到了冬季,吃牛肉还可暖胃御寒,强健筋骨,对于爱喝两口的“老酒鬼”来说,卤牛肉是不行多得的下酒席,酱香味浓,鲜香适口,自己卤着吃,营养又卫生,做过频频之后,我发现一个问题,一斤生牛肉,煮熟了酿成六两,再煮就酿成五两了,少的肉去哪了?在《水浒传》、《武松景阳冈打虎》的中学课文里,武松赤手空拳,打死猛虎,一方面是其豪迈勇武、机敏智慧的体现,同时也离不开牛肉的劳绩,二斤熟牛肉,装了一大盘子,再搬一坛好酒,武松吃完喝罢,满身有使不完的劲,从里到外,身体都是热的,这才有了,“武松打虎,三碗不外冈”的韵事。一个有20年卤肉履历的师傅说,一斤生牛肉,卤熟之后酿成6两,应该兴奋才对,这证明商家没骗你,起码不是注水肉,没有掺假,这样听着是不是有点糊涂?根据国家尺度,牛肉的含水率为77%,正常宰杀的牛肉,只要不低于这个比例,就不算违法,想必大家都听过注水牛肉的说法吧?逢杀牛必注水,哪怕含水量低的牛肉,也能给你整高了,以致市场上的牛肉普遍含水高。

含水率在80%以上的牛肉,别说一斤煮熟变6两了,再煮5两都有可能,甚至变四两,为什么市场上的牛肉可以注水?而羊肉、猪肉则少见呢?首先是牛肉价钱高,利润可观,中国从来不缺黑心商人,他们赚的就是这种钱,其次是牛肉组织结构特殊,细胞距离大,不像猪肉羊肉那样细密。牛肉的肉里,可以存住大量的水,这就给注水提供了条件,牛在临屠宰的前一天,还要饱受注水的痛苦,胃都险些撑破了,只能发出痛苦的低鸣,实在是太可怜了。

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卤牛肉,也应该掌握正确的做法,大火烧开,转中小火慢炖1个钟,最后加盐调味,而且还要勤翻动,多检察,如果能用筷子轻松扎透,就别再继续煮了,关掉火源,让牛肉在卤水浸泡凉透,等吃的时候,可以切成片搭配蘸料。只要卤煮的时间不长,一斤煮成6两是正常,如果再低于四两,那就是注水肉太太过,应该转头找商家算账,牛肉纤维松散,内里又含有大量的水份,经常炖煮之后,水份全部排挤,而牛肉的肉质也会紧缩,所以重量就变轻了,就像西红柿一样,看着个头很大,其实一炒全部酿成汤汁了。卤牛肉食材:牛腱子1500克,生姜1块,大葱1段,茴香1小把,花椒1小把,桂皮2小块,八角3-4个,陈皮1块,甘草4-5个,白果2个,调味:冰糖两块(1大1小),盐适量,生抽适量,白酒2汤,芝麻油适量1、将大料全部装进料包中,除生姜和大的那块冰糖留下,其它全部放入锅中,开火煮开。2、另取一个锅,锅里放冷水,能没过牛腱子,再放2片生姜,开锅后,再煮5分钟,捞出用清水冲洗洁净,浸泡凉透,捞出沥干水。

3、锅中倒入油,把之前留下的那大块冰糖放入,小火加热至融化,等大泡变小泡时,变得黏稠时,迅速把牛肉放入锅中翻炒上色。4、接着倒入白酒后,盖上锅盖焖10秒左右,开盖后再放生抽,翻炒匀称,这一步能完全去腥,让卤好的牛肉香味醇厚。5、把牛肉全部倒入卤水锅中,大火煮开转小火,约莫一小时后,放食盐调味,等筷子能比力轻松扎进去时,关火即可,放入汤中浸泡3小时以上,再捞出沥干水分,晾干,切片开吃。6、酥嫩爽口,不硬不柴,滋味咸淡适口,再搭配一个蘸料,可以用生抽、蒜末、红油、熟白芝麻、芝麻油、香菜、白胡椒粉,调配一个料汁。

技巧总结1、如果喜欢吃辣的,可以放一些辣椒一起卤的。2、卤料中,放一些红茶,可以加速牛肉老化,缩短炖煮的时间。做法仅供参考、收藏转发,谢谢点赞原创图文,克制抄袭,我是@食味菜谱,热爱美食,逐日更新家常菜和面食的做法,关注我天天学习做菜,总会给你惊喜。


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