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农庭名菜:糖醋里脊十四种做法,手把手教你变厨神,拴住家人的胃

行业资讯 / 2021-04-19 12:42

本文摘要:糖醋里脊是经典传统名菜之一,以猪里脊肉为主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜适口,让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。 2018年9月10日,“中国菜”在河南省正式公布。糖醋里脊被评为山东十大经典名菜。家常做法做法一主料:里脊肉250克,食用油500克(实耗50克)。辅料:鸡蛋1个,香葱1棵,生姜1小块,面粉适量,淀粉适量。 调料:香油1小匙,高汤1/2大匙,料酒1/2大匙,香醋2大匙,白糖2大匙,精盐1小匙。

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糖醋里脊是经典传统名菜之一,以猪里脊肉为主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜适口,让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。

2018年9月10日,“中国菜”在河南省正式公布。糖醋里脊被评为山东十大经典名菜。家常做法做法一主料:里脊肉250克,食用油500克(实耗50克)。辅料:鸡蛋1个,香葱1棵,生姜1小块,面粉适量,淀粉适量。

调料:香油1小匙,高汤1/2大匙,料酒1/2大匙,香醋2大匙,白糖2大匙,精盐1小匙。步骤:1.鸡蛋打入碗内;2.肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水、淀粉、面粉抓匀;3.葱、姜洗净切末;4.碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;5.锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;6.锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。口感:甜酸适口, 外焦里嫩,口齿留香,回味无穷。技巧:里脊要多炸几遍,注意火候,否则达不到外焦里嫩的效果。

做法二主料:猪肉200g。辅料:油、盐、芝麻、蕃茄酱、糖、二锅头、白醋、鸡蛋各适量。

步骤:1.把里脊洗净切好。2.把二锅头加入蛋清中。3.加入盐,拌匀。4.将肉放入腌15分钟。

5.把里脊肉裹上淀粉。6.拍去多余的淀粉。

7.锅中倒入油。8.油热后把裹好的肉放入锅中炸。

9.沥油,把里脊肉放凉。10.再炸一次。11.把炸过的里脊肉沥油。12.将油、蕃茄酱、糖,白醋放入锅中炒匀,炒至糖溶化。

13.放入肉。14.撒入芝麻即可享用。川菜做法主料:洗好的新鲜里脊肉一份,番茄酱。

辅料:菜油,生姜,大蒜,鸡蛋一个,面粉适量,香菜少许。调料:食盐,鸡精,白糖,料酒。

步骤:1、将洗好的里脊肉用刀切发展宽相等的里脊条;2、给里脊肉挂面糊(1)将生姜,大蒜剥皮洗洁净剁成末备用,剁成末是为了最后不影响雅观;(2)将料酒,鸡蛋和适量的面粉 调试匀称备用,可以放适量的凉水,要看你用的鸡蛋和面粉,不用面粉就多用鸡蛋才行,基本上4个鸡蛋三小勺面粉就行了,小勺是用饭用勺。(3)将切好的里脊肉条与面糊充实联合在一起;3、油炸里脊肉条(1)打开电磁炉或打开煤气炉,把锅放在炉子上往锅里到上油,让油能恰好盖过里脊肉即可;(2) 此时你需要耐心等油热透然后将里脊肉放入锅里炸到里脊肉条外貌翻黄捞出自然冷却备用,次步骤需要注意:将里脊肉放如锅里是应该用筷子一个个放入油锅里,为的是一免肉粘连在一起影响雅观和口感,火候应该用中火以免外焦里生;(3)再次将油热开然后将放置冷却的里脊肉再次到入锅中炸到金黄即可捞出放入盘中备用,此历程火候应用大火为的是使其变脆;4、将多余的油倒出留少许油在锅中,然后将姜和蒜末放入油锅炒香,最后,将事先准备好的白糖和适量的番茄酱到入锅中炒到鲜 红发香发亮;5、将适才炸的金黄的里脊肉条全部到入锅中翻炒,直到酱汁与里脊肉条充实联合,然后捞出装盘即可;6、.将事先准备 好的香菜和香葱洗洁净,把香葱切成葱花,把少许香菜摆放在炒好的糖醋里脊上,将葱花随意的撒在糖醋里脊上即可,这样一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。鲁菜做法口感:菜色金黄,甜酸适口,外焦脆,里嫩香。主料:猪里脊肉250克、清油750克(实耗100克)。

辅料:葱末,姜末各2克,鸡蛋液35克,水淀粉 70克,面粉适量,香油10克,高汤适量调料:料酒20克,醋 50克,白糖 60克,盐 2克步骤:(1)肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。(2)碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁。

(3)锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。(4)锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。

浙菜做法特点:色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩。做法一主料:猪里脊肉25 0克。辅料:白糖25克、 面粉10克,绍酒15克调料:芝麻油10克 、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。

烹饪方法:1、里脊肉切丝2、放盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌15分钟3、夹去姜丝,放在大盘里,边撒淀粉边抓匀,直到所有的肉丝都沾上淀粉,相互不粘连4、抖去多余的淀粉,放油锅炸至外貌微黄5、沥出6、再复炸一遍7、锅里留少量底油,倒入蕃茄酱,加少量糖和醋炒出小泡,倒入小半碗水淀粉,熬至汤汁浓稠8、倒入炸好的里脊肉翻拌匀称9、撒上熟的白芝麻装盘做法二主料:质料猪里脊肉300克辅料: 青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个调料: 酱油1大匙 淀粉1小匙、番茄酱2大匙白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1 小匙烹饪方法1、猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及籽后洗净,切小块;胡萝卜去皮、洗净,切片;葱洗净,大蒜去皮,均切末;2、锅中倒入3大匙油烧热,放入里脊炒至7分熟盛起;锅中余油继续烧热,爆香葱及大蒜,放入青椒、胡萝卜炒熟,加入(2)及炒 过的里脊肉炒至入味即可;3、放入茴香调味,可以使味道越发香浓。做法三主料: 猪里脊300克、豆油50克,花生油1000克(实耗50克),辅料:鸡蛋清1只,水淀粉50克,大葱末3克,生姜末2克,调料:料酒15 克,酱油5克,白糖100克,醋75克,芝麻油15克,味精2克。烹饪方法1、将猪里脊洗净,去筋膜,切成4厘米长,5毫米宽的条,放入瓷碗内,加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌匀称,上浆。2、取 小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。

3、炒锅烧热,放入花生油,烧至八成热,逐个投入里脊条,炸成牙黄色时,倒入漏勺,沥去油,余油倒入油罐。4、原炒锅烧热,放入豆油,烧五成热,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入里脊条,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,装盘,即可。

做法四里脊肉适量番茄酱适量淀粉适量鸡蛋适量芝麻适量姜适量小白菜梗(装饰)适量盐适量胡椒粉适量1. 姜磨成泥,挤出汁备用。2. 里脊肉切成等量巨细的方块,用一个筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条,底部不停。

3. 切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒),蛋清,姜汁,抓匀腌渍十分钟。4. 腌渍好的里脊丝,用干淀粉拌匀称,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里备用。5. 漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次。

里脊肉不要炸时间长,老了就硬,正好的才会吃起来外酥里嫩。6. 炸好的里脊装盘备用。7. 水淀粉放入一点芝麻备用。8. 锅里放番 茄酱,白糖,半碗水,一起熬滚以后,煮一分钟。

勾芡。9. 勾芡,浇在里脊肉上即可。做法五主料:猪里脊辅料:料酒、醋、白糖、盐、淀粉、番茄酱1. 猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味2. 小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌匀称成调味芡汁。3. 淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用。

4. 锅中放稍多 点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至外貌发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多。5. 全部肉条炸好,捞出沥油。

6. 锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把适才炸的肉条分一半入锅炸至外貌金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色。7. 全部肉 条捞出沥油。8. 锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油。9. 加入前面准备好的调味芡汁。

10. 芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅。做法六用料猪里脊肉300克辅料鸡蛋清1个淀粉30克黄瓜少许调料花生油适量食盐5克姜1小块番茄酱30克白糖5克白胡椒粉3克水适量1.擦一些姜泥、挤出姜汁备用2.里脊肉去掉筋膜,切成巨细匀称的方块,然后再在下面放两根筷子,先切片后调转90度再切丝,原来的肉块就被切成上面是肉丝底部依旧连在一起的样子了3.切好的里脊肉加盐、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓匀,腌制15分钟4.腌制好的里脊肉在干淀粉内里滚一下,然后抖掉肉丝上多余的淀粉让每根肉丝都蓬松开匀称的裹上淀粉5.小汤锅内放入花生油,烧至8成热时转中小火,用漏勺下沾满淀粉的里脊肉丝,快速炸至定型后捞出,然后将油烧热再复炸一次6.炸好的里脊肉,已经有花朵的雏形了吧7.另起锅,加入番茄酱、白糖和适量的清水烧开,再放一点水淀粉转小火烧至汤汁粘稠、颜色变的更红,关火8.将炸好的里脊肉放入烧好的番茄汁中滚一下,或者直接将番茄汁浇在炸好的里脊肉上,粉饰上一点黄瓜片,即可食用烹饪技巧1、我把里脊肉切成一团团底部相连的肉丝,重量比力重,所以一次放一团,而且要用漏勺兜着放进去以防沉底粘锅。待里脊肉顺速炸制定型后再复炸一次可以肉丝吃起来外酥里嫩;2、熬番茄酱汁的时候稍微多煮一会儿,待酱汁颜色变得比番茄酱的颜色更红后才行,要否则制品颜色不够靓丽。做法七色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩。

质料猪里脊肉250克。白糖25克,面粉10克,绍酒15克,芝麻油10克,酱油25克,醋25克,葱段5克,熟菜油750克(约耗50克),精盐1克做法1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。

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2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。3、炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。4、待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油。

5、锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁突入锅内,颠翻炒锅。6、待芡汁匀称地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。做法八原料:猪里脊300克 面粉20克 干淀粉10克 大蒜3瓣蛋' target='_blank'>鸡蛋1个调料:盐1/2茶匙(3克)料酒1/2茶匙(3ml)番茄酱2汤匙(30克)白醋1汤匙(15ml)白糖20克做法:1)猪里脊洗净,切成小指粗细的条,加入盐(1克),料酒,半个蛋清,腌制5分钟。

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2)将面粉,干淀粉放入腌肉的容器中,一点点加入水,搅拌到面粉变少,可以裹住肉条的浓度,抓匀。3)小锅中倒入油,油温7成热时,将肉条一根根地放入锅中,用筷子轻轻拨散,防止粘连,中火,炸至颜色变黄后捞出。

全部炸好后,再把肉条放回锅中,复炸一次,油温要低一些,炸至金黄色后捞出。4)另取一锅加热,倒入一点油,放入蒜末,用中小火炒香,加入白醋,番茄酱炒1分钟,倒入盐,糖,水(10ml)熬至冒泡泡时,迅速将炸好的里脊条放入,快速炒匀即可。

做法九食材准备:猪里脊肉400克、番茄酱30克、姜10克、葱5克、淀粉适量、面粉适量、水适量。做法步骤:1、将里脊肉上的所有筋膜剔除掉。(如果不把筋膜去掉,会影响到口感)2、将里脊肉切成1厘米厚的大片。

3、用刀背将肉片的两面拍散。(这一步是为了让里脊肉在腌制的时候越发入味)4、将肉片切成1厘米宽,4-5厘米长的肉条。

[2] 5、将切好的肉条放入大碗肉,依次放入1勺盐、2勺料酒、半勺白胡椒粉、姜末、葱段抓匀,然后腌制20分钟让其入味。6、调糖醋碗汁。取一只洁净的小碗,然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌匀备用。

7、将20克的淀粉、20克面粉、40毫升清水放入碗中搅拌匀均,调成像酸奶一样稠的面糊备用。8、在炸之前,要将里脊肉条放入面糊中,让其外貌充实挂上面糊。9、锅中倒入适量的油,油温或许六成热的时候,将里脊肉一条一条地放进去,小火炸至肉条外貌凝固成熟,然后捞出。10、将油温升高,然后将所有肉条再次放入锅中,大火炸30秒捞出。

(复炸一次,可以让肉条的表皮越发酥脆)11、锅中倒入适量的油,油热后放入番茄酱煸炒匀均。12、将碗汁倒入锅中烧开。13、将炸好的肉条放入锅中,快速翻炒一下。

让肉条外貌都粘满料汁,然后关火。(翻炒的时间不要太长,时间太长,肉条的表皮就不会太脆了。)14、装盘后,撒少许熟白芝麻即可。

清真做法口胃:糖醋味工艺:焦溜种别:清真菜 脾调养调治 健脾开胃调治 气血双补调治主料:里脊肉 400克辅料:大葱5克 姜 5克大蒜10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克调料:盐 4克 酱油 10克 醋 50克白砂糖200克 味精 2克 花生油 150克 各适量1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;脊肉剔去筋膜,切成0.2*3厘米的大片,放入碗中,用精盐2克、味精煨味,葱姜切末 、蒜拍散切小丁。2.鸡蛋打入碗中,调打匀称,放入面粉、湿淀粉80克,调为全蛋糊。3.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对匀称。

4.炒 锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。5.热锅内留油10 克,下葱姜蒜煸炒出香味后,将大碗中汁水倒入,锅中沸涨,起小花时用手勺推动,随后倒入炸制的脊肉,翻颠炒锅,淋入明油,即时装盘,上桌,趁热时还会发出吱吱响声。

制作工艺:1.焦熘菜肴,主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,视主料、地域差别而定,但要保持外焦里嫩!2.汁水调好,入 锅前要再调匀,加热后要即时食用!3.焦熘菜的味型可酸甜、咸鲜、酸辣等!。


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